Камедь конжака

Камедь конжака – полісахарид рослинного походження, який, при інтенсивному перемішуванні, добре розчиняється у воді. Склад Конжакова камедь (або, як її ще називають, конжаковий манан) складається з D-глюкози та D-маннози у співвідношенні від 1:4 до 2:3. Зовнішній вигляд Дрібнодисперсний порошок білого або кремового кольору. Етимологія Слово "камедь" - грецького походження - від kommidion (κόμμι) - "густа гума" або "густий сік". Камедь – це застиглий сік (смола), зібраний із пошкоджених дерев. Цей найгустіший сік у промисловості використовують як клей чи гумі. Камедь застигає у вигляді склоподібної маси. Використовується в промисловості та фармакології. Конжак - від латинського   amorphophallus konjac - рослина, яку в народі називають "мовою диявола", через його незвичайний вигляд. Зовні нагадує пальму, проте не є деревом. Низькокалорійний, виростає до 25 см в діаметрі і з незапам'ятних часів входить до дієтичного раціону в азіатських країнах. Конжак росте в Китаї, Японії та Південно-Східної Азії. Під час свого цвітіння, конжак випромінює неприємний специфічний запах. Застосування Конжак часто використовується в медицині – як дієтична добавка для зниження ваги завдяки низькому вмісту вуглеводів. «Конжакова» дієта допомагає людині не набирати вагу, але при цьому відчувати почуття ситості. Конжак знижує кров'яний тиск та рівень холестерину. У косметології з конжака виготовляють губки, оскільки волокна цієї рослини дуже добре утримують воду. Конжакові губки нейтралізують надмірну кислотність у шкірі, сприяю кровообігу та зростанню нових клітин, за рахунок високого рівня та лужного складу вологи. Конжак не містить шкідливих барвників та добавок, завдяки чому м'яко відлущує поверхню шкіри, створюючи ефект скрабу. Камедь конжака - це натуральний загусник, стабілізатор, гелеутворювач і засіб для виробництва таблеток за рахунок того, що знову таки має високий ступінь загусання. У 1,0% розчину конжакового манану діапазон в'язкості становить 28000-35000сП, залежно від його виду. Концентрація солі в розчині на в'язкість камеді не впливає. Розчин конжакової камеді перетворюється на гель при високому рівні РН. Здатний до гелеутворення навіть за низьких концентрацій. Найнижча концентрація камедового гелеутворення становить 0,6%. Чистий конжаковий гель має жувальну текстуру. Більш високу міцність і еластичну структуру набувають гелі, утворені із синергічних сумішей із ксантаном або карагенаном. Харчова добавка камеді конжака (її також називають коньячною камеддю або конжаковим глюкоманнаном) використовується у східній кухні для виробництва та приготування страв. У дієтології це засіб зниження апетиту. У медицині камедь використовують для таблетування речовин. У харчовій промисловості – для знежирених і, що містять низьку кількість жирів, продуктів. У кондитерській промисловості – для одержання консистенції з необхідною густотою. За такою технологією виробляють жувальні та желейні цукерки, жувальну гумку, желе, йогурти, десерти. Камедь манана широко застосовується також у нафтовій та легкій промисловості. Спосіб отримання камеді конжака Камедь конжака видобувається з бульб коренів трирічної трав'янистої рослини. Для отримання цієї добавки конжаки спеціально вирощують у східних країнах. За властивостями та ступенем загусання конжакова камедь – це щось середнє між ксантовою та гуаровою камеддю. Камедь конжака добре розчиняється при нагріванні та активному перемішуванні. Набухає у холодній воді. При додаванні лугу в розчин утворює гель, який не плавиться навіть за найвищих температур. Камедь конжака добре розчиняється при нагріванні та активному перемішуванні. Набухає у холодній воді. При додаванні лугу в розчин утворює гель, який не плавиться навіть за найвищих температур. Камедь конжака добре розчиняється при нагріванні та активному перемішуванні. Набухає у холодній воді. При додаванні лугу в розчин утворює гель, який не плавиться навіть за найвищих температур.