Глюкоза харчова

Хімічна формула глюкози - С6Н12ОН. Джерело цінного харчування, яке легко засвоюється організмом, покращуючи його функції та підвищуючи енергетичні запаси. Зовнішній вигляд дуже густий білий сироп. Друга назва – декстроза. По суті харчова глюкоза - це виноградний цукор. Зміст глюкози Найбільша кількість природної глюкози міститься у винограді та бананах. Також зустрічається у фруктово-ягідних соках і морсах, і в самих ягодах і фруктах. Спосіб отримання харчової глюкози Отримують шляхом переробки кукурудзяного крохмалю. Етимологія Слово «глюкоза» походить від грецького γλυκός (glykys) – «солодкий». Застосування Декстроза широко застосовується у медицині для нормалізації рівня глюкози в крові (як природний замінник цукру), для декомпенсації серцевої діяльності, при інфекційних захворюваннях, хворобах печінки, набряку легень, критично низькому артеріальному тиску (колапсі), геморагічних діатезах та інших захворюваннях. У харчовій промисловості глюкоза є головним замінником цукру і використовується в кондитерській та хлібобулочній промисловості, у виробництві морозива, шоколаду, карамелі, згущеного молока, цукерок, печива, вафель, солодких сиропів, солодкої газованої води, соків, нектарів, пива, лікерів, вина, а також при створення діабетичних продуктів. Наприклад, морозиво, що містить 20-30% глюкози по відношенню до цукру – не тільки смачніше, а й менш калорійно. Пиво, у виробництві якого брала участь глюкоза, не має присмаку «браги». А такий присмак можливий, якщо замість глюкози застосувати очеретяний чи буряковий цукор. Перевага застосування глюкози в хлібних виробах – тісто повно і швидко зброджується, м'якуш набуває рівномірної пористості, хліб стає набагато смачнішим і довше зберігається. Більш того, із застосуванням декстрози, скоринка хлібобулочних виробів стає хрумкою і набуває рум'яно-золотистого кольору.