Глюконо-дельта лактон

Глюконо-дельта лактон (ГДЛ)

Регулятор кислотності. Широко застосовувана харчова добавка Е575. Латинська назва – Gluсоно delta-lastone. По суті це внутрішній ефір глюконової кислоти. Зовнішній вигляд – білий кристалічний порошок чи кристали без специфічного запаху. Е575 у природі можна зустріти у ізюмі та сухофруктах. Спосіб отримання Глюконо-дельта лактон синтезують шляхом концентрування глюконової кислоти до 80 відсотків. Хімічні властивості Добавка Е575 здатна покращувати зовнішній вигляд продуктів за рахунок підвищення стабільності фарбування, виступати в ролі регулятора кислотності, удосконалюючи смакові якості. Також вона продовжує термін придатності товару та регулює рН-рівень харчових виробів. ГДЛ є нешкідливою добавкою при допустимій дозі 0,15-2% від маси готової продукції. Застосування глюконо-дельта лактону Стабілізатор, розпушувач та регулятор кислотності, в основному, застосовується для виробництва сосисок та ковбас. Е575 допомагає набагато швидше довести до готовності ковбасні вироби. Також ГДЛ використовують як загусник для виготовлення соєвого сиру, що робить сир більш ніжним та білим. У виготовленні сиру та кисломолочних продуктів, Е575 використовується як желеутворюючий елемент. Сосискам ковбасам та рулетам Е575 надає потрібного забарвлення та скорочує час на термообробку. ГДЛ додають як підсолоджувач у джеми, соки, конфітури, начинки. Глюко-дельта лактон допомагає збільшувати термін зберігання риби та морепродуктів. Широко застосовується у створенні галет та галетного печива, тіста для піци, а також для прискореного засолювання риби. Глюконо-дельта лактон також застосовується у косметології, фармакології та хімічної промисловості.