Глутамат натрію Е 621 | Підсилювачі смаку

Хімічна формула – С5НgNNаО4. Підсилювач смаку та аромату, замінник солі. Харчова добавка Е621. Інші назви – натрієва сіль, L-глутамат натрію, мононатрієва сіль, амінопентадіоат натрію. Латинська назва - Monosodium L-glutamate. Калорійність – 0 к/кал. Енергетична цінність: білки – 0 к/кал, жири – 0 к/кал, вуглеводи – 0 к/кал. Початковий зовнішній вигляд – твердий кристалічний порошок білого кольору. Добре контактує з водою і в цьому стані розпадається на аніони глутамату та катіони натрію. У природі зустрічається у вигляді неосновних кислот глутамінової кислоти. Вперше глутамат натрію відкрив німецький хімік Карл Генріх Леопольд Рітхаузен у далекому 1866 році. У народі глутамат називають естафетною паличкою нервових клітин та душею смаку. Корисні властивості глутамату натрію Звісно, отримання та посилення смакових функцій – основне завдання Е621. Але, крім того, глутамат натрію є речовиною, необхідною організму людини. За своєю суттю це іон глутамінової кислоти. Глутамат та глутамінова кислота знаходяться в нашому організмі як у вільному вигляді, так і у складі білків. Дана амінокислота необхідна для побудови білка, а також грає ключову роль в азотистому обміні організму. Е621 передає нервові імпульси мозковим клітинам і за цю дану речовину називають «збудливою амінокислотою». Глутамінова кислота широко використовується в психіатрії як лікувальний препарат, що надає збуджуючу, неостимулюючу та психотропну дію. Застосування глутамату натрію в харчовій промисловості Е621 додають у більшість консервованих страв та концентрати для готових перших та других страв (наприклад, супи, вермішель та крупи швидкого приготування, приправи, м'ясні та рибні продукти; м'ясні, рибні, сирні та здобні напівфабрикати). Також глутамат натрію є компонентом для соусів, кетчупів, майонезів, чіпсів, м'ясних та рибних консервів, паштетів та інших продуктів, у складі яких є сіль. Як глутамат натрію впливає на людський організм? Якщо вживати продукти, у складі яких є Е621 у розумних межах, то глутамат натрію не завдає шкоди організму. Проте, японські вчені, які проводили дослідження глутамату натрію на лабораторних щурах, виявили негативний вплив Е621 на сітківку ока. Але при цьому піврічний раціон харчування щурів на 20% складався з глутамату натрію. Цей коефіцієнт у рази перевищує добову дозу вживання глутамату людиною. Оскільки глутамат натрію як яскравий підсилювач смаку викликає швидке звикання, то продукти без вмісту Е621 людині вже здадуться несмачними і непрезентабельними. На практиці практично неможливо знайти продукти, які не містять глутамату натрію. Навіть якщо його не додають як харчову добавку, то він присутній в натуральному вигляді. Споживаючи смачну та яскраву їжу і, зокрема, фаст-фуд та напівфабрикати швидкого приготування, людина не помічає, як з'їдає вище норми, і починає стрімко набирати вагу. Якщо на упаковці вказані такі харчові добавки, як Е620-Е625, будьте впевнені, що у складі є глутамат натрію або його похідні. Приблизна кількість Е621 у продуктах: