Фруктоза харчова

Хімічна формула - С6Н12О6. Простіше кажучи, фруктоза – це плодовий цукор. Її інші хімічні назви: левулоза та арабіно-гексулоза. У натуральному вигляді фруктоза є практично у всіх солодких фруктах і ягодах. Зовнішній вигляд – білий порошок. Найсолодший природний цукор. Низькокалорійний продукт. Для порівняння: за умови, що калорійність цукру і фруктози однакова, а саме 380 к/кал в 100 г, фруктоза солодша за цукор в 1,2-1,8 разів. Корисні властивості  Існують переваги фруктоз перед глюкозою. Глюкоза - універсальне джерело енергії, але мінус глюкози полягає в тому, що вона, на відміну від фруктози, поглинається інсулінозалежними тканинами. У свою чергу, фруктоза може проникати з крові до клітин тканин без участі інсуліну. Саме тому фруктоза є найбільш корисним та безпечним джерелом вуглеводів для хворих на цукровий діабет. Однак фруктозу слід споживати з розумом. Якщо здорової людини підвищений чи знижений рівень фруктози в крові не є небезпечним, то для діабетика нестача фруктози веде до виснаження жирових запасів. Для відновлення норми інсуліну в крові, слід у свій раціон додати фруктозу, щоб перетворити її на жир. Особливо показана фруктоза неінсулінозалежним   пацієнтам, які страждають на діабет другого типу. Але й водночас підвищений рівень фруктози веде до збільшення добових «хлібних одиниць». Природний вміст фруктози у деяких продуктах харчування. Грамів фруктози на 100 г продукту: - мед       &     - 40,5; - виноград    - 6,53; - яблука       - 5,93; - банани       - 5,85; - груші          - 5,6; - вишні        - 5,35; - чорниці     - 3,28; - кавуни            - 3; - апельсини  - 2,56; - суниця  - 2,13; - картопля    - 0,5.   Застосування фруктози в харчовій промисловості  На сьогоднішній день, фруктозу приймають не лише хворі на цукровий діабет. Вона також використовується в фармакопейних препаратах і як звичайна сировина в харчовій промисловості, особливо для виробництва лікарських препаратів і дієтичних продуктів. Як уже говорилося раніше, найбільшою перевагою фруктози є її високий рівень солодощі. Крім того, фруктоза не викликає карієсу і не має побічних ефектів. Також прискорює метаболізм і тонізує, допомагає швидше розщеплюватись алкогольним ферментам. Додавання фруктози до продуктів харчування робить їх аромат більш насиченим. Фруктоза має малу в'язкість та гарну розчинність.