Фосфати для свинини

Основний перелік фосфатів для свинини:

1. Пірофосфат – Е450 – активний регулятор кислотності у виробництві кондитерських виробів, м'ясних та молочних продуктів.
2. Динатрійфосфат – Е450 – речовина, аналогічна попередньому.
3. Триполіфосфат – Е451 – входить до списку найпопулярніших фосфатів, що застосовуються у харчовій промисловості. Використовується в більшості харчових продуктів, а також сухих сумішах.
4. Гексаметафосфат – Е452 – піросульфат натрію – також один із найефективніших компонентів у виготовленні харчових продуктів.
5. Натрієві солі.

На основі вище зазначених складових, в ході тривалих випробувань та експериментів, ми розробили фосфатну суміш високої якості. Дана  суміш показала максимальні виходи та найбільш надійне утримання вологи на шматковому м'ясі, дрібно- та середньоподрібненому фарші зі свинини. Препарат тестували на м'ясопереробних підприємствах України. Він адаптований безпосередньо під українську сировину, а це, своєю чергою, дозволяє отримати максимальний ефект від роботи з нашою фосфатною сумішшю ПРОТТЕКТ Ф1. POTTEKT Ф1 – це комплексна суміш, що складається з фосфатних груп Е450, Е451 та Е452. Дана суміш застосовується для виробництва продуктів із свинини та яловичини. Зовнішній вигляд – дрібнодисперсний білий порошок із допустимими невеликими вкрапленнями. ПPOTTEKT Ф1 легко набухає у воді, утворює золі, стійкі до механічних впливів та температури, а також стабілізує та емульгує дисперсні системи. Суміш ПРОТТЕКТ Ф1 має дуже хорошу розчинність, а це якісно виділяє її з інших аналогічних продуктів на ринку фосфатів. Дану суміш можна використовувати не тільки для виробництва свинини та яловичини, а також для виготовлення м'ясних консервів, ковбасних виробів, напівфабрикатів і навіть для розсолів. ПРОТТЕКТ Ф1 миттєво розчиняється при контакті з водою навіть у процесі незначного перемішування, що значно прискорює роботу. Другий позитивний момент – фосфат не злежується і не комкуется, що дає можливість застосовувати його не тільки на м'ясопереробних підприємствах, а й на виробництві сухих харчових композицій. ПРОТТЕКТ Ф1 також можна застосовувати як регулятор кислотності у виробництві продукції зі свинини. Ця суміш створює необхідну кислотність фаршу, взаємодіє з м'ясними білками. Такі властивості дозволяють приймати на себе кількість вологи. Застосування суміші ПРОТТЕКТ Ф1 дає можливість робити продукт більш щільним, покращує реологічні властивості. емульгуючі властивості фаршу. Наша універсальна фосфатна суміш також виконує функцію регулятора кольору готового продукту. Переваги фосфатної суміші для свинини   - Висока розчинність – як у холодній, так і гарячій воді. - Фосфати знижують швидкість процесів окислення у м'ясі тварини, птиці, а також у молочних продуктах. – Фосфати полегшують процес кольороутворення м'ясних продуктів. - корекція рівня рН. Саме завдяки цьому білок активніше підбирає вологу. - Збільшення емульгуючої та водозв'язуючої здатності білків м'язової тканини. - Консервуюча дія. - Фосфатна суміш надає соковитості та щільності готового продукту, роблячи його смак ніжнішим. Завдяки цій властивості, м'ясо набагато легше різати та обробляти. - Фосфати – прекрасні антиокислювачі, що мають слабку антимікробну дію. - Фосфатний комплекс зберігає свою сипкість та не злежується при тривалому зберіганні. - При контакті з водою фосфат не утворює грудок. - збільшення виходу готового виробу. - У процесі обробки м'яса фосфатами, філе птиці не забарвлюється та не змінює колір, також не змінює смакових якостей готової продукції. Смак продукту залишається тим самим за рахунок того, що фосфати зберігають кислотний баланс. - Довгий час м'ясо птиці зберігає товарний вигляд. М'ясну продукцію можна зберігати в морозильній камері, що значно полегшує перевезення товару до супермаркетів і торгових точок. - Готовий продукт насичується легким свіжим ароматом.   Дозування Оптимальний обсяг застосовуваних фосфатів – 0,4% від маси готової сировини. Максимальна доза становить 0,75% від маси виходу продукту. Важливо! Зміст кількості фосфатів у перерахунку на Р2О5 має перевищувати у продукті 0,4%.