Фосфати для виробництва ковбасних виробів

Основний перелік фосфатів для ковбас:

1. Пірофосфат – Е450 – активний регулятор кислотності у виробництві кондитерських виробів, м'ясних та молочних продуктів.
2. Динатрійфосфат – Е450 – речовина, аналогічна попередньому.
3. Триполіфосфат – Е451 – входить до списку найпопулярніших фосфатів, що застосовуються у харчовій промисловості. Використовується в більшості харчових продуктів, а також сухих сумішах.
4. Гексаметафосфат – Е452 – піросульфат натрію – також один із найефективніших компонентів у виготовленні харчових продуктів.
5. Натрієві солі.

Усі перелічені речовини утворюють високоефективний комплекс. Дана суміш має властивість утримувати вологу, збільшувати вагу продукту та термін його зберігання. Серед наших фосфатних сумішей для виробництва ковбас найкраще підходять три наступні позиції: PPOTTEKT Ф1 – це комплексна суміш, що складається з фосфатних груп Е450, Е451 та Е452. Ця суміш застосовується для продуктів з м'яса яловичини і свинини. POTTEKT Ф2 – інноваційна комплексна система, яка на сьогоднішній день не має аналогів в Україні. По суті, це суміш фосфатних груп Е450, Е451 і Е452, що служить для виготовлення продукції з м'яса птиці. POTTEKT Ф10 – це універсальна фосфатна суміш, що ефективно працює абсолютно з усіма видами м'ясної сировини. Вище перелічені суміші можуть застосовуватися для регулювання кислотності при виробництві м'ясних продуктів. Суміші ПРОТТЕКТ створюють необхідну кислотність фаршу, взаємодіють з м'ясними білками, таким чином приймаючи на себе кількість вологи. Застосування фосфатів дає можливість отримати більш щільний продукт, покращити реологічні та емульгуючі властивості фаршу. Також наші суміші є регулятором кольору готової продукції. Переваги фосфатної суміші для яловичини - Висока розчинність – як у холодній, так і гарячій воді. - Фосфати знижують швидкість процесів окислення у м'ясі тварини, птиці, а також у молочних продуктах. – Фосфати полегшують процес кольороутворення м'ясних продуктів. - корекція рівня рН. Саме завдяки цьому білок активніше підбирає вологу. - Збільшення емульгуючої та водозв'язуючої здатності білків м'язової тканини. - Консервуюча дія. - Фосфатна суміш надає соковитості та щільності готового продукту, роблячи його смак ніжнішим. Завдяки цій властивості, м'ясо набагато легше різати та обробляти. - Фосфати – прекрасні антиокислювачі, що мають слабку антимікробну дію. - Фосфатний комплекс зберігає свою сипкість та не злежується при тривалому зберіганні. - При контакті з водою фосфат не утворює грудок. - збільшення виходу готового виробу. - У процесі обробки м'яса фосфатами, філе птиці не забарвлюється та не змінює колір, також не змінює смакових якостей готової продукції. Смак продукту залишається тим самим за рахунок того, що фосфати зберігають кислотний баланс. - Довгий час м'ясо птиці зберігає товарний вигляд. М'ясну продукцію можна зберігати в морозильній камері, що значно полегшує перевезення товару до супермаркетів і торгових точок. - Готовий продукт насичується легким свіжим ароматом.   Дозування Оптимальний обсяг застосовуваних фосфатів – 0,4% від маси готової сировини. Максимальна доза становить 0,75% від маси виходу продукту. Важливо! Зміст кількості фосфатів у перерахунку на Р2О5 має перевищувати у продукті 0,4%.