Фосфати для м'яса птиці

Основний перелік фосфатів для м'яса птиці:

1. Пірофосфат – Е450 – активний регулятор кислотності у виробництві кондитерських виробів, м'ясних та молочних продуктів.
2. Динатрійфосфат – Е450 – речовина, аналогічна попередньому.
3. Триполіфосфат – Е451 – входить до списку найпопулярніших фосфатів, що застосовуються у харчовій промисловості. Використовується в більшості харчових продуктів, а також сухих сумішах.
4. Гексаметафосфат – Е452 – піросульфат натрію – також один із найефективніших компонентів у виготовленні харчових продуктів.
5. Натрієві солі.

Усі перелічені речовини утворюють високоефективний комплекс. Дана суміш має властивість утримувати вологу, збільшувати вагу продукту та термін його зберігання. Переваги фосфатної суміші для м'яса птиці - Висока розчинність – як у холодній, так і гарячій воді. - Фосфати знижують швидкість процесів окислення у м'ясі птиці, тварини, а також у молочних продуктах. – Фосфати полегшують процес кольороутворення м'ясних продуктів. - корекція рівня рН. Саме завдяки цьому білок активніше підбирає вологу. - Збільшення емульгуючої та водозв'язуючої здатності білків м'язової тканини. - Консервуюча дія. - Фосфатна суміш надає соковитості та щільності готового продукту, роблячи його смак ніжнішим. Завдяки цій властивості, м'ясо набагато легше різати та обробляти. - Фосфати – прекрасні антиокислювачі, що мають слабку антимікробну дію. - Фосфатний комплекс зберігає свою сипкість та не злежується при тривалому зберіганні. - При контакті з водою фосфат не утворює грудок. - збільшення виходу готового виробу. - У процесі обробки м'яса фосфатами, філе птиці не забарвлюється та не змінює колір, також не змінює смакових якостей готової продукції. Смак продукту залишається тим самим за рахунок того, що фосфати зберігають кислотний баланс. - Довгий час м'ясо птиці зберігає товарний вигляд. М'ясну продукцію можна зберігати в морозильній камері, що значно полегшує перевезення товару до супермаркетів та торгових точок. - Готовий продукт насичується легким свіжим ароматом.   Дозування Оптимальний обсяг застосовуваних фосфатів - від 0,4 до 0,7 відсотків від маси готової сировини птиці (курки, качки, індички та їх частин). Важливо!